位置 :主页 >>行业资讯

制作精酿啤酒的方法

点击次数:   更新时间:18/05/04 09:28:05     来源:http://www.qdhrd.cn 分    享:

  制作精酿啤酒的方法
  1、原材料预处理:将淡色的麦芽粗粉与水在45℃,精酿啤酒设备搅拌30分钟,以获得最适量的界限糊精酶液,再澄清30分钟。
  2、麦芽汁的制取:将麦芽粉加水,在62~65℃下糖化一定时间后过滤。
  在所得的麦芽汁中,加入酒花总量50%的酒花煮沸45分钟。将浓度为11.5°Bx的麦芽汁分离出酒花后冷却到5℃左右。
  3、在糖化工艺上,对糖化方法的选择历来受到酿酒师的重视。近年来,为了改善啤酒特性,充分利用辅料(非发芽的大米、膨化玉米等),提高糖化浸出物收得率与节约能源,已由前两种糖化法改进为复式煮—浸糖化法。
  4、第一次发酵:冷麦芽汁在发酵罐中,加入0.5%酵母泥。在8℃的温度下发酵3~4天,酒精含量可达2.5%。
  将这种嫩啤酒泵入敞口的煮沸锅中,加入剩余的50%酒花后煮沸,保持45分钟,使酒精蒸发降低到1%。再加水补充蒸发的液体后进行冷却。
  5、第二次发酵:将上述嫩啤酒进行过滤,再加1%的酵母泥,发酵约12小时后,加入预先制备好的界限糊精酶液约6%。
  在12~20℃温度下继续发酵7天,酒液的浸出物含量为0.3%左右。
  6、精酿啤酒设备后处理:将上述嫩啤酒冷却,并用酵母分离器分离。再贮存12天进一步分离除去能引起混浊的物质,即为成品。

  关于夜场专用啤酒的制作就是以上的这些方式,相信大家都已经了解了。


技术支持:山东汇聚科技