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啤酒酿造的三个过程

点击次数:   更新时间:18/09/28 15:38:09     来源:http://www.qdhrd.cn 分    享:

  各种啤酒的问题我们已经讲过很多了,今天就让啤酒招商代理公司为大家分享一些你不知道的东西吧:
  1、原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分别由破坏机破坏至适于糖化操作的破坏度。
  2、糖化﹕将破坏的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调理温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分化效果的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化彻底的醪液兑入糖化锅後﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)效果的温度(62~70℃)(糖化休止)﹐以制作麦醪。麦醪温度的上升办法有浸出法和煮出法两种。蛋白﹑糖化休止时间及温度上升办法﹐依据啤酒的性质﹑使用的质料﹑设备等决议用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐增加酒花﹐调整成恰当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉积槽中别离出热凝结物﹐弄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。发酵﹕冷却後的麦汁增加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并操控温度。进行下面发酵时﹐最高温度操控在8~13℃﹐发酵进程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO含量低﹐不宜饮用。
  3、後酵﹕为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调理罐内压力﹐使CO溶入啤酒中。贮酒期需1~2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝结物等逐步沉积﹐啤酒逐步弄清﹐CO在酒内饱满﹐口味醇和﹐适于饮用。过滤﹕为了使啤酒弄清通明成为产品﹐啤酒在-1℃下进行弄清过滤。对过滤的要求为﹕过滤才能大﹑质量好﹐酒和CO的丢失少﹐不影响酒的风味。过滤方法有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。

  关于啤酒酿造的过程,啤酒招商代理公司已经详细的告诉大家了,希望能够对大家有所帮助。

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