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酵母对啤酒口感有哪些影响

点击次数:   更新时间:18/06/01 11:00:06     来源:http://www.qdhrd.cn 分    享:

  酵母对啤酒口感有哪些影响
  酵母是啤酒生产加工中一种基本的原料,其余原料还有麦芽、啤酒花、水等,酵母用量不多,但却影响啤酒成品的基本口感。在生产使用酵母时需要合理控制用量。在啤酒史上,人们对酵母的认识时间最短,很多家酿爱好者在设计配方时都会忽略酵母对啤酒产生的影响,导致啤酒质量达不到理想的状态。下面啤酒招商代理为大家来介绍酵母对啤酒口感的基本影响。
  大体上说,与啤酒分类一致,酵母主要包括两种最基本的类型:酿酒酵母和贝型酵母,艾尔酵母是纯粹的前者;而拉格酵母则是两种的混合,又被称作卡尔斯伯酵母,因为这种混合菌种是由生物学家巴斯德发现的,又被叫做巴氏酵母。后来因为拉格啤酒的大量普及,无数的科研与资金投入了这个方向,很多大型酒厂也投入巨资研究,著名的喜力酵母等都是这些菌种的后代。
  啤酒中的醛类物质有很多,比如含量最高的乙酸乙酯,闻起来像是甜甜的化学溶剂,如果发酵过度造成浓度过高,就会产生我们平时问到的油漆味。很多人都以为是由于酒花和麦芽的不同而产生不同的口感,其实酵母也起到了非常大的作用。而己酸乙酯闻起来很像苹果或是八角;乙酸苯乙酯则有一种玫瑰或者蜂蜜的香甜。

  啤酒招商代理提醒大家不同的酵母因为产生每种醛类物质的能力不同而产生千变万化的香味效果,这也是酵母对啤酒风味影响的重要性所在。


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