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500升啤酒设备酿制啤酒发生浑浊的主因

点击次数:   更新时间:18/05/16 14:28:05     来源:http://www.qdhrd.cn 分    享:

  500升啤酒设备酿制啤酒发生浑浊的主因
  500升啤酒设备酿制啤酒发生浑浊的主因。在啤酒生产和销售过程中,啤酒的外观清亮度及胶体稳定性一直是非常重要的项目。在啤酒过滤过程中,通过添加硅胶和PVPP等过滤助剂,去除啤酒中影响浊度的大分子物质,已经在中国的啤酒工业广泛应用。过滤后的啤酒,不仅浊度有所降低,而且胶体及风味稳定性都有很大提高。本文重点论述在啤酒预处理过程中,降低啤酒浊度,提高啤酒胶体稳定性的方法。
  酒店专用啤酒厂家就为您具体介绍一下啤酒混浊形成机理:
  多酚混浊的前体物是以简单的单体和两聚体的多酚单位(简单多酚)形式存在的,这种多酚单位能与蛋白质以氢键相联结形成复合物。在贮藏过程中,简单多酚能够被聚合,尤其是在有氧和金属离子(Fe3+和Cu2+)存在的条件下,它们形成由3或4个多酚单位构成的小聚合物,这种聚合作用既可以发生在蛋白-多酚复合物之间,也可以发生在游离多酚之间。这些氧化产物能够与可溶性蛋白形成更大的聚合物,当迅速冷却到0?C时,后者中的一部分形成了混浊。这种混浊被称为“冷混浊”,并且当冷啤酒被加热到20?C时混浊迅速消失。多酚的进一步氧化和聚合产生了更大的蛋白-多酚缩合复合体,这种复合物部分氢键被稳定的共价键所取代,这种共价键不会因啤酒升温而被打断,因此它们是复合物保持其稳定性的原因之所在,这种混浊被称为“永久性混浊”,永久性混浊应在20?C时测定,而总混浊应在0?C时测定。
  多酚+蛋白质 <------------> 蛋白-多酚复合物
  在啤酒生产和过滤过程中,通过降低蛋白质或多酚的含量,将减少蛋白-多酚复合物的形成,提高啤酒的胶体稳定性。 
  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  酒店专用啤酒厂家是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。


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