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啤酒怎么会出现涩味

点击次数:   更新时间:18/04/26 09:42:04     来源:http://www.qdhrd.cn 分    享:

  啤酒怎么会出现涩味
  涩味不同於苦到要皱眉头的特性,口感像吸吮茶叶包一样,是一种乾如粉末的感觉,经常由於是麦芽浸泡时间太长或麦醪的PH值超过6,麦醪过分洗槽或者用太热的水溶出单寧所致,在煮沸时的加苦调香的阶段添加了过量的啤酒花也可以导致这种苦涩的味道;细菌感染(比如醋酸菌来的醋味)也会导致这种味道。

  在发酵过程中形成非常的苦的棕色浮渣附在发酵桶壁上,如果将它再搅拌回啤酒中会导致生成非常苦涩的味道,玛卡啤酒中的浮渣应当除去,或是让它安静的附在超大的发酵桶的壁上,也可以在高泡期从发酵醪上刮掉,也可以将发酵醪自身从5加仑的大玻璃罐中吹放出来。我只是简单的让它附在发酵桶的壁上,从来没有出过任何问题。

     无论是酒店专用啤酒好事其他的啤酒都是会有一点点味道的。

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