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酒店专用啤酒的工艺分类

点击次数:   更新时间:18/04/19 09:14:04     来源:http://www.qdhrd.cn 分    享:

  酒店专用啤酒的工艺分类
  ◆纯生啤酒采用特殊的酿造工艺,严格控制微生物指标,使用包括?0.45?微米微孔过滤的三级过滤,不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口,保质期达半年以上。
  ◆干啤酒?该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低,属于低热量啤酒。
  ◆全麦芽啤酒?酿造中遵循德国的纯粹法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料(请参见啤酒的原料)。生产出的啤酒成本较高,但麦芽香味突出。
  ◆头道麦汁啤酒?即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵,而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。
  ◆黑啤酒麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。
  ◆低(无)醇啤酒基于消费者对健康的追求,减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样,但最后经过脱醇方法,将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为0.5%。
  ◆冰啤酒?将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮,酒精含量较一般啤酒高,口味柔和、醇厚、爽口,尤其适合年轻人饮用。
  ◆果味啤酒发?酵中加入果汁提取物,酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜味道,适于妇女、老年人饮用。
  ◆小麦啤酒以小麦芽生产为主要原料的啤酒,生产工艺要求较高,酒液清亮透明,酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅,口感淡爽,苦味轻。
  ◆淡色啤酒色度在?5-14EBC?之间。淡色啤酒为啤酒类中产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。
  ◆浓色啤酒?色泽呈红棕色或红褐色,色度在?14-40EBC?之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻。
  ◆黑色啤酒?色泽呈深红褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻,苦味根据产品类型而有较大差异。
  ◆鲜啤酒?啤酒包装后,不经巴氏热灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美,但容易变质,保质期7天左右。
  ◆熟啤酒?经过巴氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间,可用于外地销售,优级啤酒保质期为120天。
  ◆浑浊啤酒在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质,浊度大于等2.0EBC的啤酒。除特征性外,其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
  ◆果蔬汁型啤酒添加一定量的果蔬汁,具有其特征性理化指标和风味,并保持啤酒基本口味。除特征性外,其他要求应符合相应啤酒的规定。
  ◆果蔬味型啤酒在保持啤酒基本口味的基础上,添加少量食用香精,具有相应的果蔬风味。除特征性外,其他应要求符合相应啤酒的规定。
  ◆下面发酵啤酒采用下面酵母。发酵完毕,酵母凝聚沉淀到发酵容器底部,发酵温度?5-10℃。啤酒的香味柔和。

  酒店专用啤酒的工艺分类还有很多,今天就讲到这。


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