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精酿夜场专用夜场专用啤酒如何挑选麦芽

点击次数:   更新时间:18/04/09 09:17:04     来源:http://www.qdhrd.cn 分    享:

  精酿夜场专用夜场专用啤酒如何挑选麦芽

  随着精酿夜场专用啤酒在中国越来越普及推广,广大客户对于原材料的选择也越来越多,并且要求也越来越高,那么我们酿造精酿夜场专用啤酒时怎样来选择优质麦芽呢?今天我们就来讲讲这个问题:

  1、外观:外观的好坏直接影响着夜场专用啤酒的色泽、清亮透明程度,甚至于影响着夜场专用啤酒的口味。它的产生主要由于大麦本身的收割、存放、粗精选和浸麦环节造成的。

  2、香味:夜场专用啤酒的麦芽香味就是来源于麦芽,这是显而易见的,因此麦芽的香味决定着夜场专用啤酒的香味,其中也有一些非麦芽因素。而麦芽的香味主要来源于发芽过程中的干燥阶段。选择麦芽时,尽量抓一把闻一闻,拿几粒咀嚼一下,看看香味和口感。如果闻着有一股受潮的味儿,或香气不足,那么就不是新制备的麦芽,这类麦芽可能存放很长时间了。对于想突出麦香味道的夜场专用啤酒尤为重要。
  3、水分:麦芽的商品水分是由干燥阶段的工艺决定的,就目前而言,对于糖化湿法粉碎的夜场专用啤酒厂来说,水分的高低对于夜场专用啤酒质量并不构成威胁,主要是影响夜场专用啤酒厂的效益。但是有的是在麦芽贮藏过程中增长水分而超标的,这就要求夜场专用啤酒生产厂家在化验水分的同时,称一下重量,在超出的重量足以抵得上水分超标的前提下,不应计较水分影响质量的问题。一般国标要求水分小于等于5.5%。对于酿造精酿夜场专用啤酒来讲一般都是干粉碎没有什么影响,当然前提麦芽在干燥阶段水分含量要过关,太过干燥就不行了。
  4、夹杂物:夹杂物来源于大麦,分二种,一种是可糖化发酵的谷物,但它能给夜场专用啤酒带来不好的口味;一种是非发酵的物质,如石块、铁屑、灰尘等一方面它把自己不愉快的味道带给了夜场专用啤酒;另一方面它加速了机械设备的损坏。一般国标要求夹杂物小于等于1.0%。选择麦芽时当你发现麦芽里面灰尘、石子、其他杂物非常多,那么该麦芽对你酿造的夜场专用啤酒就会有很大的影响,当然一些麦芽由于在存放、运输过程中有一些麦皮脱落或者一些麦芽根存在属于正常现象。
  5、千粒重:这与大麦的千粒重有关,一般地说,二棱大麦的千粒重在36-45g之间,六棱大麦的千粒重在30-40g之间。经过发芽后重量损失在20%以内,从根本上说千粒重越重越好,千粒重大的麦芽浸出率高,这对夜场专用啤酒厂的效益有益。
  6、浸出率:麦芽浸出率的多少取决于原大麦的品种,与它种植的年份和地点有关,与蛋白质含量也有一定的关系,优质麦芽浸出率通常规定在79.5-81%。浸出率高低非常重要,它是决定夜场专用啤酒数量、成本的决定性因素。从技术上看,浸出率低常常是因为蛋白质溶解不足。蛋白质溶解较高,浸出率也较高,浸出率的提高不意味着碳水化合物(淀粉)溶解得好,而是各种酶类与蛋白、碳水化合物协调作用的结果。这个指标我们无法直观鉴别,只能是在酿酒时进行检测了。

     以上就是对夜场专用啤酒的麦芽挑选方式。


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